اریشت آشی از آش های محلی استان اردبیل می باشد که در مراسم‌هایی مانند چهارشنبه سوری، پشت پا و در سفره های نذری و افطاری‌ها پخته می‌شود .
مواد لازم اریشت آشی:
طرز تهیه اریشت آشی:
حبوبات پخته (نخود، لوبیاقرمز، عدس، لوبیا سفید) از هرکدام 1 پیمانه
روغن ورب به میزان لازم
نعنا داغ و پیاز داغ (برای تزیین) به میزان لازم
رشته آش 1 بسته
نمک و زرد چوبه به میزان لازم
آلبالو خشک یا تازه با فریز شده 3 چهارم پیمانه
ذغال اخته خشک یا فریز شده یا تازه 1 چهارم پیمانه
آلو بخارا 5 یا 8 عدد
گوجه سبز تازه یا فریزشده یا خشک 5 یا 3 عدد
برگه زردآلو (قیصی) 8 یا 10 عدد
طرز تهیه اریشت آشی:
ابتدا آب را می جوشانیم (از آب قلم یا آب گوشت هم می توانید استفاده کنید.)
میوه های خشک را که قبلا شسته‌ایم اضافه می کنیم. (دقت کنید که دراین مرحله فقط میوه‌های خشک را اضافه می‌کنیم.)
بعد از اینکه میوه‌ها پختند حبوبات را اضافه می‌کنیم. (میوه‌ها را درحدی بپزید که له نشوند.)
به محض اینکه چند جوش زد، رشته را اضافه می‌کنیم. (رشته را خرد نکنید چرا که داخل آش خمیر می شود، از وسط نصف کنید کافی است.)
روغن، نمک، زردچوبه و رب را هم اضافه می‌کنیم. حدود 15 الی 20 دقیقه بعد که آش جا افتاد، آش را در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز داغ و نعنا داغ خلال بادام، خلال پسته، گردو خرد شده و زرشک تزیین کنید.
نکات اریشت آشی:
به این آش هیچگونه سبزی نباید اضافه کرد.
می‌توانید گوشت قلقلی (مخلوط ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل و نعنا خشک را که در روغن سرخ کرده‌اید) را نیز در موقع اضافه نمودن حبوبات به آش اضافه کنید.
مقدار رشته همانند آش رشته تهران می‌باشد، پس اگر تجربه پختن آش رشته تهران را دارید می‌توانید مقدار رشته را به صورت چشمی تنظیم کنید.
بهتر است پیاز را خلالی و نازک خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شود و کمی زردچوبه نیز به آن اضافه کنید تا خوشرنگ‌تر شود.
اضافه نمودن ۵ قاشف زعفران دم کرده رنگ خوبی به آش رشته می‌بخشد.
حتما تمام حبوبات به جز عدس را از شب قبل بخیسانید و دوبار آب آن را عوض کنید، این کار برای جلوگیری از نفخ مفید می‌باشد.
