بوکاتینی آل آماتریچانا یک پاستای بسیار خوشمزه ایتالیایی می باشد که با گوشت قلقلی مزه دار شده تهیه می گردد و مزه متفاوت از پاستا را به شما نشان می دهد.
مواد اولیه :
گوشت چرخ کرده (برای تهیه کوفته) 200 گرم
پیاز کوچک (برای تهیه کوفته) 1 عدد
جعفری (برای تهیه کوفته) 2 قاشق غذاخوری
سیر (برای تهیه کوفته) سیر 2 حبه
تخم مرغ (برای تهیه کوفته) تخم مرغ 1 عدد کوچک
سس کچاپ (برای تهیه کوفته) 1 قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان (برای تهیه کوفته) 1/3 لیوان
آرد سوخاری (برای تهیه کوفته) 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه بمیزان دلخواه
پیاز کوچک خرد شده (برای تهیه سس آماتریچانا) 1 عدد
سیر (برای تهیه سس آماتریچانا) سیر 2 حبه
روغن زیتون (برای تهیه سس آماتریچانا) 1 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی (برای تهیه سس آماتریچانا) گوجه فرنگی 2 عدد
پنیر پارمزان (برای تهیه سس پارمزان) 3 قاشق غذاخوری
بوکاتینی 200 گرم
طرز تهیه بوکاتینی آل آماتریچانا :
ابتدا برای تهیه کوفته به روش زیر عمل می کنیم :
پیاز و سیر و جعفری رو توی بلندر میریزیم. چند تا پالس میزنیم و گوشت رو اضافه میکنیم.
خمیری که شد تخم مرغ رو اضافه میکنیم و سپس کچاپ و پنیر پارمزان و آرد سوخاری رو اضافه می کنیم.
خوب ورزش میدیم. اگه احیانا تخم مرغتون درشت بود و خمیرتون شل شد یک قاشق دیگه هم آرد سوخاری اضافه کنید تا خمیر سفتی بدست بیاد.
توی کوفته ها بنا به ذائقه نمک و فلفل بریزید ولی من شخصا توصیه میکنم نمک نریزید چون پارمزان شوره .
حالا کوفته هایی با سایز متوسط درست کنید .
فر رو روی درجه 210 سانتیگراد قرار میدیم. رک رو به یک سوم پایین فر منتقل میکنیم (تقریبا طبقه وسطی فر) .
کف سینی رو کاغذ روغنی میندازیم. کوفته هایی رو که درست کردیم رو با فاصله توی سینی میچینیم . سایزشون تقریبا اندازه یک گردو باشه.
و سینی رو بمدت 15 دقیقه داخل فر قرار می دهیم.
حالا برای تهیه سس بوکاتینی آل آماتریچانا به روش زیر عمل کنید :
سس آماتریچانا یکی از سسهای معروف ایتالیاییه . آماتریچانا رو به تنهایی با پاستا سرو میکنن. ولی من این رسپی که با کوفته درست میشه رو ترجیح میدم .
پیاز رو خورد کرده و توی روغن زیتون تفت میدیم. سیر و فلفل قرمز و نمک رو اضافه میکنیم.
گوجه فرنگی ها رو رنده میکنیم. (پوستش رو دور بریزید) و به پیاز ها اضافه می کنیم و میگذاریم سس بمدت 15 دقیقه بجوشه و جا بیفته و در اواخر پنیر پارمزان رو به سس اضافه کنید.
بوکاتینی رو ( بدون اینکه خوردش کنیم ) داخل یه دیگ بزرگ حاوی آب جوش و نمک (و اگه لازم بود روغن) میریزیم.
یکی از اصول اولیه پاستا هم اینه که مرتب تستش کنید. بعد از هشت دقیقه دیگه مرتب یه تیکه بردارید و گاز بزنید. اگه بیرونش پخته و نرم بود و وسطش هنوز سفت بود و زیر دندون میومد یعنی دیگه آماده است. اگه این شیوه رو رعایت کنید همیشه پاستاهاتون عالی میشه.
پاستا رو به سس اضافه میکنیم. بعد از اضافه کردن پنیر به سس دیگه باید سریع پاستا رو هم اضافه کنید که سس زیادی خشک نشه. اگه احیانا تجربه نداشتید و از دستتون در رفت مقداری از آب پاستا رو توی سس بریزید تا رقیق شه.
یک دقیقه هم اجازه میدیم که پاستا توی سس بپزه و دیگه در این مرحله پاستا کاملا مغز پخت خواهد شد و دیگه وسط پاستا زیر دندون نمیاد
پس حسابی دقت کنید که یه وقت خدای نکرده پاستاتون خمیر نشه.
برای سروش هم چندتا کوفته کنار بشقاب میذاریم و مقداری جعفری خورد شده روش میریزیم.
امیدوارم از بوکاتینی آل آماتریچانا لذت ببرید.
