برای تهیه بادمجان حصیری دست شما برای استفاده از مواد مختلف در پر کردن آن کاملا باز است. بادمجان حصیری یک پیش غذای خوشمزه و لذیذ ایرانی است.
برای تهیه بادمجان حصیری دست شما برای استفاده از مواد مختلف در پر کردن آن کاملا باز است. برای مثال می توانید درون بادمجان را با پیاز داغ آماده، کشک و گردو خرد شده پر کنید. یا از مخلوط گوشت و سبزیجات استفاده نمایید. جهت آشنایی با طرز تهیه رول بادمجان و کتلت بادمجان به سایر بخش های آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.
چه نوع بادمجانی بخریم؟
هنگام خرید بادمجان، بادمجان را فشار دهید، اگر بادمجان نرم و پنبه ای باشد یعنی از نوع بادمجان تخم دار نیست و برای طبخ مناسب است.
چه کنیم که روغن کمتری در هنگام سرخ کردن بادمجان مصرف شود؟
برای این منظور چند راهکار موجود است:
مقداری ماست را با 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه مخلوط کنید، هم بزنید تا شبیه به مایه ماست شود و به کمک قلم مو روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید. استفاده از زردچوبه باعث خواهد شد بادمجان خوش رنگ شود.
به کمک قلم مو کمی سرکه روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید. بادمجان پس از سرخ شدن طعم و بوی سرکه نخواهد داد.
سفیده تخم مرغ زده شده را به کمک قلم مو روی سطح بادمجان بمالید و سپس سرخ کنید.
همچنین بهتر است پس از ورقه کردن بادمجان روی سطح بادمجان نمک بپاشید و سپس عرق آن را بگیرید و در نهایت یکی از سه مورد بالا را برای سرخ کردن استفاده نمایید.
مواد لازم جهت تهیه بادمجان حصیری:
کدو یا بادمجان قلمی 6 عدد
گوشت چرخ کرده 300 گرم
سیر 2 حبه
پیاز 1 عدد
اسفناج یا جعفری خرد شده 1 پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه بادمجان حصیری:
کدو یا بادمجان را به کمک پوست کن به صورت ورقه ای برش بزنید. مقداری نمک روی آن بپاشید و پس از پاک کردن عرق بادمجان، به یکی از روش هایی که در بالا به آن اشاره شد با روغن کنجد سرخ کنید. دلیل استفاده از روغن کنجد این است که روغن کنجد علاوه بر سلامت، مقاومت بالایی در برابر حرارت دارد. همچنین در صورت تمایل می توانید از سرخ کردن کدو یا بادمجان نیز صرف نظر کنید تا غذایی سالم تر و رژیمی تر داشته باشید.
در تابه دیگری سیر و پیاز را تفت دهید.
سپس گوشت چرخ شده گوسفندی و یا بوقلمون را اضافه کنید و با نمک و فلفل طعم دار کنید.
در آخر اسفناج یا جعفری ساطوری شده را به گوشت اضافه کنید.
ورقه های کدو یا بادمجان را مطابق تصویر به صورت به علاوه روی هم قرار دهید و از مایه گوشتی به اندازه 2 قاشق غذاخوری مابین آن قرار دهید و به شکل بقچه ای بپیچید و در ظرف مورد نظر در کنار هم قرار دهید.
برای تهیه سس گوجه فرنگی، یک پیمانه آب و رب، آبلیمو، زعفران و نمک و فلفل را با مقداری پیاز داغ آماده مخلوط کنید و روی کدو یا بادمجان حصیری پیچیده شده بریزید. در صورت تمایل می توانید چند عدد غوره نیز در اطراف بادمجان ها برای طعم بهتر بریزید.
سپس روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و در فر با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید.
بادمجان حصیری را با میگو و یا سبزیجات قالب زده تزیین نمایید.
